L’art de choisir le bon morceau de veau L’épaule de veau est souvent privilégiée pour sa tendreté et son goût délicat. Il est conseillé de couper la viande en gros cubes qui permettront une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche. La célèbre pâte à tartiner algérienne El Mordjene a été bannie en Europe … Lire la suite de Découvrez les secrets d’un chef pour une blanquette de veau à la sauce onctueuse