Vous ne devinerez jamais quel plat classique des bistrots a son propre championnat mondial

Un plat de bistrot revisité et célébré

Ce plat simple, composé traditionnellement d’œufs durs et de mayonnaise, fait beaucoup plus que remplir les estomacs ; il ravive les souvenirs.

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Selon Sébastien Mayol, membre influent de l’Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom), ce plat doit son retour en force à un regain de qualité, ainsi qu’à son aspect nostalgique. « Qui n’a pas eu une grand-mère qui lui préparait des œufs mayo ? », s’interroge-t-il.

Les secrets d’un œuf mayo parfait

À Paris, au restaurant Le Moulin à Vent, le champion du monde 2023, Théophile Moles, partage quelques secrets : un œuf de 63 grammes, bio de préférence, cuit précisément 8 minutes et 40 secondes. Ce détail permet d’obtenir un jaune parfaitement orangé, à la texture idéale.

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Quant à la mayonnaise, elle doit être nappante, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour éveiller les papilles. « Le secret d’une bonne mayonnaise réside dans le choix de l’huile et une pointe de moutarde relevée », explique Jacques Couplière, champion de Bretagne.

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Réinventer la garniture pour sublimer le plat

Le plat traditionnel est souvent accompagné d’une simple feuille de salade, mais certains chefs innovateurs ajoutent leur touche personnelle. Au Moulin à Vent, par exemple, des pickles de chou et des chips de pain aillées sont servis, offrant texture et richesse de goût au plat sans le dénaturer.

Sébastien Mayol compare l’expérience de déguster un œuf mayo bien préparé à celle de savourer un bon vin : « De même qu’en prenant une gorgée, on souhaite déjà le prochain verre, avec l’œuf mayo il faut se dire ‘vivement le prochain demi-œuf dans mon assiette !' ».

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• Conseil de Chicard : Pour stabiliser le saladier pendant que vous montez la mayonnaise, placez un torchon en dessous.
• Conseil de Jacques Couplière : Gardez une équivalence entre la quantité de jaune d’œuf et de moutarde, et optez pour une huile au goût léger.

Le temps passe et les œufs durent.

Cette devise, inscrite au cœur de l’Asom, reflète l’engagement des membres à perpétuer et à célébrer ce plat humble mais emblématique. L’association, relancée en 2018, s’est donnée pour mission de remettre l’œuf mayo à l’honneur, avec un championnat qui attire désormais des chefs de renom tels que Yannick Alléno et Guy Savoy.

L’œuf mayo n’est pas seulement un plat : c’est un héritage, un lien avec le passé et une célébration du savoir-faire culinaire. À travers des championnats dédiés et le travail passionné de chefs et d’amateurs, l’œuf mayo continue de conquérir les cœurs et les palais, prouvant qu’un plat simple peut être extraordinaire.