Un héritage culinaire chargé d’émotion
C’est autour de cette pâtisserie que mes parents ont renforcé leur amour, une histoire qui se transmet de génération en génération. Cette spécialité autrichienne, riche en pommes acidulées, raisins secs et noix, est au cœur de nos réunions familiales.
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Chaque bouchée de ce dessert évoque des souvenirs d’enfance, des après-midis en Autriche où le goûter, la fameuse « jause », était couronnée par ce gâteau savoureux. Ma mère, véritable gardienne de cette tradition, a su transmettre son amour pour l’apfelstrudel à travers des recettes ancestrales, tout en y apportant sa propre touche.
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Revisiter la tradition pour plus de santé
Passionnée par la nutrition, j’ai cherché à adapter la recette traditionnelle de l’apfelstrudel pour en faire une version plus saine. En remplaçant le beurre par de l’huile d’avocat et en utilisant une pâte phyllo de blé entier, j’ai réussi à diminuer les graisses saturées tout en conservant le goût authentique qui nous est si cher.
Les pommes Granny Smith, avec leur touche acidulée, restent l’ingrédient central de notre recette. Cependant, pour ceux qui n’ont pas accès à cette variété, n’importe quelle pomme peut faire l’affaire. L’important est de conserver l’essence de ce dessert, tout en le rendant plus bénéfique pour la santé.
Les secrets de la préparation
La préparation de l’apfelstrudel commence par le mélange des pommes tranchées, des noix grillées et des raisins secs, additionnés de sucre brun, de jus de citron, de cannelle et d’une pincée de sel. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de pâte phyllo, chaque couche étant légèrement badigeonnée d’huile d’avocat.
Le roulage de la pâte est crucial : il doit être serré pour que le strudel conserve toute sa garniture lors de la cuisson. Une fois au four, le strudel doit cuire jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement dorée, offrant ainsi une texture croustillante à chaque bouchée.
« Chaque famille a un plat ou un dessert qui a une signification particulière. Pour moi, c’est l’apfelstrudel qui est au centre de toutes nos célébrations. » – Roxana Ehsani, M.Sc.
- 2 pommes Granny Smith pelées et tranchées
- ¼ de tasse de noix hachées, grillées
- ¼ de tasse de raisins secs, préalablement trempés
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 6 feuilles de pâte phyllo de blé entier
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- ½ cuillère à café de sucre glace (facultatif)
En réinventant ce dessert traditionnel, non seulement nous honorons notre patrimoine, mais nous contribuons également à la santé de notre famille, en faisant de l’apfelstrudel un symbole d’amour, de tradition et de bien-être. C’est cette passion pour le goût authentique et la santé qui guide chaque étape de sa préparation, pour que chaque part soit un véritable morceau d’histoire familiale.
